Für Sie zusammengestellt: Rezepte aus dem Ratskeller Paderborn (PDF).

Snacks

Frikadellen (Rezept für 6 Personen)

Beilage

Kräuterbutter

Mayonnaise & Remoulade

Elsässer Wurstsalat

Sauce Hollandaise

Tomatensauce

Wildbrühe

Feldsalat mit Walnußkernen

Suppen

Pfifferlingcremesuppe

Vorspeisen

Strauß von herbstlichen Salaten mit Himbeeren

Reibeküchlein an Rondelle von der Hirschkalbsleber

Muscheln

Bunter Spargelsalat

Hauptgänge

Kalbschnitzel “Cordon Bleu” (Rezept für 6 Personen) und Wiener Schnitzel (Rezept für 6 Personen)

Dorade

Hähnchenbrust mit Ofengemüse

Schaschliktopf

Hasenrücken mit Speck

Marinierte Wildschweinkoteletts

Damwildmedaillons

Hirschroulade mit Backpflaumen-Duxelle und Rotkohl-Traubengemüse aus dem Wok mit Kürbis-Püree

Essenz von der Wildente

Rehmedaillons im Kartoffelmantel

Gefüllte Rinderrouladen “Mediterrane Art”

Sauerbraten

Spargel

Tafelspitzsülze auf grüner Sauce

Wildschweinsülze mit Pfifferlingen an Grüner Sauce

Grill & Pfanne

Marinierte Hähnchensteaks (Rezept für 4 Personen)

Spare Ribs nach Barbecue Art

Grillmarinade

Marinierte Schweinesteaks

Desserts

Erdbeer-Tiramisu

Lauwarmes Zwetschgenragout an kaiserschmarren

Törtchen vom Kürbis

Reicher Ritter mit Haselnusskruste und Kirschsoße

Rotweinkuchen auf Sabayon-Walnuss-Eis

Schneebälle auf Cassismark

Schokoladenpudding

Wild aus Wald und Flur

Hier finden Sie 13 Rezepte rund um das Thema “Wild”

Hase / Kaninchen auf Baskische Art